7 de julho: dia internacional do chocolate (como harmonizar?)

Dia 7 de julho é o dia internacional do chocolate e se você é apaixonado por vinhos e também não resiste a um bom chocolate, já deve ter se perguntado: será que dá pra juntar essas duas delícias? A resposta é sim — e quando essa combinação é bem feita, o resultado é uma verdadeira explosão de sabores!

Mas calma, não é só pegar qualquer vinho e qualquer chocolate e torcer pra dar certo. Existe um pouco de técnica (e muita diversão!) por trás dessa harmonização. Vem comigo descobrir como transformar sua próxima taça + pedacinho de chocolate em uma experiência gourmet!

A importância da intensidade

A primeira regrinha básica é equilibrar a intensidade dos sabores. Chocolates mais doces pedem vinhos mais doces. Chocolates mais amargos e intensos combinam melhor com vinhos mais estruturados.

Por exemplo, um chocolate ao leite super doce pode matar um vinho tinto seco. Já um vinho do Porto, que é mais doce e encorpado, entra em cena como o parceiro ideal para esse tipo de chocolate.

Harmonizações que funcionam

1. Chocolate ao Leite + Vinho do Porto Ruby

O chocolate ao leite é mais doce e tem gordura do leite, o que casa muito bem com a doçura e o corpo do Vinho do Porto Ruby. É uma combinação clássica e infalível!

2. Chocolate Amargo + Cabernet Sauvignon ou Tannat

O chocolate com alto teor de cacau (70% ou mais) tem amargor e intensidade. Um vinho tinto encorpado e tânico, como um Cabernet Sauvignon ou um Tannat, vai equilibrar esse amargor com seus taninos firmes e aromas intensos.

3. Chocolate Branco + Espumante Moscatel

O chocolate branco é o mais doce e gorduroso de todos. O espumante Moscatel, levinho e com aquela doçura refrescante, ajuda a limpar o paladar e equilibra a doçura do chocolate branco. Frescor é a palavra-chave aqui!

4. Chocolate com Frutas Vermelhas + Pinot Noir

Trufas ou barras com recheio de frutas vermelhas ganham vida ao lado de um Pinot Noir, que geralmente apresenta aromas frutados, acidez equilibrada e taninos mais suaves. Uma combinação elegante e aromática.

5. Chocolate com Caramelo ou Flor de Sal + Madeira ou Porto Tawny

Se o chocolate tem caramelo, toque salgado ou praliné, aposte num vinho mais envelhecido, como um Porto Tawny ou um Madeira. Eles trazem notas de nozes, toffee e frutas secas que vão realçar cada nuance do seu chocolate.

Dica do Raffa: cuidado com o excesso de açúcar

Chocolates muito doces, como os recheados com creme ou licores artificiais, podem deixar os vinhos parecendo azedos. Para esses casos, opte por vinhos bem doces (como um Sauternes, Colheita Tardia ou o bom e velho Porto) para manter o equilíbrio.

Harmonizar chocolate e vinho é uma brincadeira deliciosa que envolve testar, provar e curtir cada combinação. Não existe uma regra rígida — o mais importante é entender o que está na taça e no prato, e buscar o equilíbrio entre doçura, acidez, corpo e intensidade.

Então da próxima vez que bater a vontade de um docinho, por que não abrir aquela garrafa especial também? Seu paladar vai agradecer!